Tradizioni Padane e la pasta secca di grani antichi

La pasta è un alimento antico, risalente a circa 4000 anni fa, a base di semola o di farina di diversa origine diviso in piccole forme regolari destinate a una cottura con calore umido.
La pasta è considerata un elemento, oltre che alimento, di unione condivisa in Italia: essa è parte integrante della cultura popolare (semplice ma tradizionale) degli italiani, non solo della loro cucina. In Italia la pasta secca, che costituisce i tre quarti dei consumi totali, è ottenuta mediate tre fasi: trafilazione, laminazione e conseguente essiccamento.

Tradizioni Padane è una azienda che ha a cuore la soddisfazione di chi acquista i suoi prodotti; infatti, seleziona accuratamente gli ingredienti all’interno del territorio in cui opera ed utilizza una lavorazione rigorosamente artigianale garantendo a tutti i prodotti un gusto davvero unico. Da oltre vent’anninella sua sede di Gottolengo (Brescia) produce pasta fresca ripiena fatta a mano ma una recente novità vede l’azienda impegnata nel settore “bio” e “vegano”, rispondendo alle esigenze del mercato che oggi richiede.
Così nasce la pasta secca di grani antichi, grani salutistici difficili da lavorare, che hanno grandi proprietà salutari.

Tra i vari formati troviamo anche:
- Tagliatelle, pasta di farina integrale biologica "Monococco Shebar", macinata a pietra e trafilata al bronzo;

- Rigatoni, pasta di segale, semi integrale biologica, macinata a pietra e trafilata al bronzo;

- Spaghetti, pasta di semola semi integrale biologica "Cappelli", macinata a pietra e trafilata al bronzo;

- Linguine, pasta di semola di grano duro biologico "Russello", macinata a pietra e trafilata al bronzo;

- Fusilli, pasta di semola di grano duro biologico, trafilata al bronzo.

Amante delle cose semplici ma saporite, ho preparato un semplice sugo alla bolognese con cui ho condito i fusilli di semola. Li ho impiattati e sopra ho cosparso una bella spolverata di Parmigiano Reggiano. Non è facile riuscire a dire a parole il gusto di questo piatto apparentemente semplice ma da un gusto così ricercato.

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