Calamarata verde al Gran Mugello

Ingredienti per 3 persone:
- 500 gr di cavolbroccoli;
- 200 gr di pasta tipo calamarata;
- olio extravergine di oliva;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 peperoncino;
- 5/6 gherigli di noce;
- formaggio Gran Mugello;
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
In un pentolino fate soffriggere uno spicchio di aglio. Spegnete la fiamma e, una volta che l’olio si sarà intiepidito, mettete 1/2 peperoncino e qualche gheriglio di noce. Togliete l’aglio.
Nel frattempo fate bollire l'acqua già salata e, quando avrà raggiunto la temperatura, mettete i cavol-broccoli puliti e tagliati in piccoli pezzi. Dopo circa 15 minuti dalla ripresa del bollore versate la pasta calamarata e cuocete il tutto insieme.
Quando la pasta sarà al dente, scolate via l'acqua e versate all’interno della pentola l'olio insaporito con peperoncino e noci.
Servite con una dadolata di formaggio Gran Mugello de Il Palagiaccio ed abbondante pepe.

Il Gran Mugello si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio e ha un crescendo di sapori decisamente intrigante: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via un’esplosione di gusti sempre più intensi, dove si colgono anche le fragranze dell’olio extra vergine. La stagionatura avviene nelle Grotte Ubaldine che si trovano in profondità proprio sotto le fondamenta della torre merlata della Villa Palagiaccio.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa chiamata Latti Da Mangiare, un concorso in cui il Palagiacccio, caseificio artigianale situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello, chiama i migliori foodblogger italiani a sfidarsi con lo scopo di unire tradizione e innovazione. Spero vi piaccia!