Pasta FABBRI, una tradizione di oltre 100 anni

La pasta è un alimento antico, risalente a circa 4000 anni fa, a base di semola o di farina di diversa origine diviso in piccole forme regolari destinate a una cottura con calore umido.
Cliccando qui potrete leggere un leggero accenno sulla storia della pasta.
La pasta è considerata un elemento, oltre che alimento, di unione condivisa in Italia: essa è parte integrante della cultura popolare (semplice ma tradizionale) degli italiani, non solo della loro cucina.

In Italia la pasta secca, che costituisce i tre quarti dei consumi totali, è ottenuta dalla trafilazione, laminazione e conseguente essiccamento di impasti preparati esclusivamente con semola o semolato di grano duro e acqua. L'altro quarto dei consumi è rappresentato dalla pasta fresca, per cui, oltre ad un più elevato livello di umidità e di acidità, è previsto anche l'impiego del grano tenero e la sfogliatura dell'impasto in alternativa alla trafilazione.

Ho avuto il piacere di interagire con l’azienda che produce la Pasta FABBRI, la quale mi ha inoltrato un pacco ricco con vari formati dei suoi prodotti.

In particolare ho ricevuto:

- Caserecce

- Mezze penne

- Mezze penne

- Nastri toscani

- Pappardelle toscane

- Sopracapellini

- Spaghettoni toscani

- Stracci toscani

- Tagliatelle

- Viti piccole

Sono passati ormai più di 100 anni da quando Giovanni Fabbri ha iniziato a produrre pasta in un piccolo borgo nel cuore del Chianti.
Dopo 4 generazioni, è naturale che tante cose siano cambiate anche nel Pastificio Fabbri, eppure c’è un elemento fondamentale che è rimasto invariato: la passione!
La passione per il prodotto "ben fatto", preparato con semola di ottima qualità ricavata da grani selezionati e perciò ricca di glutine.
Un prodotto lavorato con stampi in bronzo e quindi ruvido che raccoglie e si lega meglio con il condimento.
Essiccato a bassa temperatura e dunque non alterato nelle sue qualità organolettiche.
Oggi come allora, al Pastificio Fabbri c’è un Giovanni che osserva e controlla distese di tagliatelle, penne e spaghetti che asciugano piano piano, lentamente, senza fretta, proprio come 100 anni fa!

Ci sono alcune semplici cose che un occhio, anche non troppo esperto, può cogliere esaminando della pasta, tanto da poter stabilire con sufficiente precisione se questa è una "buona" pasta o semplicemente un prodotto scadente.

Queste sono le caratteristiche che la pasta deve avere:
- Colore della pasta cruda: giallo paglierino luminoso (se di colore più chiaro e ruvida, è pasta trafilata in stampi in bronzo);
- Odore e sapore della pasta cruda: piacevole come quello del grano;
- Consistenza dopo la cottura: elastica;
- Capacità di assorbimento dei condimenti: alta.

La pasta non deve avere queste caratteristiche:
- punti bianchi o neri nell'impasto;
- presenza di impurità (crusca o altro);
- macchie, venature, crepe o rotture;
- lavorazione non accurata.

Ho avuto modo di provare più e più volte questa pasta e l'ho trovata davvero ottima, mantiene perfettamente la cottura e si lega a perfezione con il condimento.
Vi mostro una foto di un piatto semplice della nostra tradizione italiana realizzato con il formato "Viti piccole" dell'azienda Fabbri: pasta al pomodoro fresco.

Buon appetito!!

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